Diverse variëteiten koffiebonen

Het gewas koffie wordt opgedeeld in 2 hoofdgewassen; Arabica en Robusta.
Om een beter beeld te krijgen van de verschillen, die in deze bonen mogelijk zijn, lichten we enkele variëteiten hier verder uit.

Bourbon
Dit gewas dankt zijn naam aan het Franse eiland Bourbon. Tegenwoordig bekend als Réunion, midden in de Indische Oceaan.

In het begin van de 18e eeuw plantten de Fransen hier de eerste koffieplant, waarschijnlijk afkomstig van dezelfde plant die ze van de "Hollanders" gekregen hadden. Ondanks geringe mutatie bleek dit gewas veel smaaktechnische overeenkomsten te hebben met de Typica variëteit, enkel wel met een 20-30% hogere opbrengst. Hierdoor werd dit in de late 19e eeuw verspreid door Brazilië en Latijns Amerika.

Ondanks deze verhoogde opbrengst behoort Bourbon nog steeds tot de zogenaamde "low yielding cultivars" . De bessen kunnen, afhankelijk van het sub-gewas, rood, oranje of geel rijpen en zullen boontjes afleveren die redelijk klein zijn. Smaaktechnisch staan ze hoog aangeschreven door hun goede balans en bijzonder evenwichtige zuren.

Catuai
Deze plant is het resultaat van een kruising tussen Mundo Novo en Caturra. Ondanks zijn beperkte hoogte heeft dit gewas een goede opbrengst. Doordat de bessen stevig aan de takken bevestigd zitten is dit dwergboompje goed te gebruiekn in gebieden met veel wind of stevige regenval, maar voldoende bemesting en liefdevolle verzorging zijn noodzakelijk. Zowel de gele aslook de rode variant komen we vooral tegen in Midden- en Zuid Amerika en gedijt het best in streken boven de 800 meter. Door zijn interactie met de bodem zijn de smaakprofielen van deze cultivar erg uiteenlopend.

Caturra
Deze Arabicavariatie vind zijn oorsprong in Braziliaanse koffievelden en is een directe aftakking van het geliefde Bourbon gewas. Caturra is, met z'n beperkte groeihoogte, ook een zogenaamd dwerggewas dat qua productie toch hoger scoort dan pappa Bourbon. Tegenwoordig vinden we deze bessen vooral in Costa Rica, Colombia en Nicaragua. Belangrijk element van dit gewas is dat naarmate de groeihoogte toeneemt de opbrengst daalt, maar de kwaliteit toeneemt. Zoek dus vooral je heil in hoger groeiende Caturra's.

Geisha
Dit exclusieve Ethiopische besje is, nadat het in Kenia en Tanzania geteelt was, via Costa Rica(1953) in handen gekomen van de Panamese koffieteler Francisco Serracin. Deze Don Pachi heeft een grote bijdrage geleverd aan de erkenning van deze ware " boutique coffee". Heden ten dagen is de, veelal prijswinnende, Geisha onder fijnproevers bekend als extreem helder en schoon met een gamma aan zoete fruittonen, geurige jasmijn en bergamot-achtige citrustonen. De " Petrus" onder de koffie!!

Maragogype
Deze enorme Typica mutant werd voor het eerst ondekt in de Braziliaanse provincie Bahia. De olifantsboon of Gigantica heeft ondertussen z'n weg gevonden naar o.a. Colombia, Mexica, Guatemala en Nicaragua. Smaken lopen erg uiteen aangezien deze reus zich gemakkelijk laat beinvloeden door de omgeving. Doordat deze boom veel zorg nodig heeft en uiteindelijk maar een lage opbrengst geeft wordt deze op de plantages vaak vervangen door andere gewassen.

Mundo Novo
Deze natuurlijke kruising tussen Red Bourbon en Typica ( Sumatra) is verantwoordelijk voor bijna 40% van de Braziliaanse productie. Dit komt doordat de plant is opgewassen tegen veel ziektes, dicht beplant kan worden en 30% hogere opbrengst produceert dan de Bourbon zonder aan kwaliteit in te boeten. Vanaf 800 meter groeit dit gewas het best; hoger gelegen plantages zorgen hier vaak voor een betere zuurbalans aangezien deze bij de Mundo Novo redelijk laag is. Zoet, romig en toegankelijk zijn dan ook de steekwoorden voor deze variatie.

Typica
Dit is de koffie zoals die eeuwen geleden in Ethiopië werd ontdekt. In de jaren 1700 werden deze naar Amerika gebracht, waar de historie zich verder ontwikkelde. Dit delicaat gewas draagt helaas maar een beperkt aantal vruchten. Deze zijn echter wel van uitmuntende kwaliteit. Complex, zoet en zuiver met een mooie body.

Villa Sarchi
Het paradepaardje van de Costa Ricaanse West Valley. Deze Bourbon aftakking( via Caturra) uit het stadje Sarchi doet het erg goed in de schaduw en op hoge berghellingen. Zijn smaakprofiel, met veel zoete fruitige tonen in perfecte balans met een aangename aciditeit, heeft z'n kwaliteit duidelijk bewezen in de afgelopen Cup of Excellence competities.